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            食用菌中的上品——黑皮雞樅菌


            【發布日期】:2021-11-11  【來源】:易菇網  【作者】:趙明文
            【核心提示】:黑皮雞樅是一種近年來才開始實現人工栽培的食用菌,近幾年在中國市場悄然崛起。

            黑皮雞樅是一種近年來才開始實現人工栽培的食用菌,近幾年在中國市場悄然崛起。因其菌菇上半部分為暗褐色,形狀上又與雞樅類似,因此將其商品名定為黑皮雞樅。黑皮雞樅菌是我國傳統的藥用真菌之一,其不僅含有人體所需的蛋白質、脂肪,還含有鈣、磷、鐵、核黃酸等多種營養成分,具有很高的食用和藥用價值。黑皮雞樅菌(O.radicata)又被稱為長根菇、大毛草菌、露水雞樅、長根金錢菌、長根小奧德蘑,屬擔子菌門(Basidiomycota),傘菌綱(Agaricomycetes),傘菌目(Agaricales),膨瑚菌科(Physalacriacea),小奧德蘑屬(Oudemansiella) 。

            黑皮雞樅菌有著鮮嫩醇香、肉質細嫩、口感獨特、營養豐富等特點,生食熟食都可,是餐桌上不可多得的美味佳肴,食藥兩用,備受人們的喜愛。黑皮雞樅也是一種高蛋白食用菌,同時其富含鮮味氨基酸,有著作為天然調味品原料的潛質,有利于黑皮雞樅增值產品或深加工產品的開發。因為它的谷氨酸含量較高,所以不管燒菜還是清蒸或者熬湯,味道都很鮮美,是飯桌上難能可貴的美味。

            黑皮雞樅子實體的蛋白質含量高達32%,含量高于一般蔬菜,接近于豆制品;可溶性總糖含量達到了24%,在與眾多食用菌中中僅低次于金針菇;黑皮雞樅含有17種水解氨基酸,總含量達到17.14%,其中包含了7種必需氨基酸,占氨基酸總量的34.17%,可以說是一種高質量的氨基酸食物源。

            黑皮雞樅子實體分為單生體和群生體兩類,菌蓋表面光滑,直徑約為1.5~4.5cm,幼時菌蓋為半球形,至成熟期時菌蓋變為平展形,中部微微凸起呈現臍狀,長老時會菌蓋上會出現輻射狀開裂。菌褶為白色,貼生較厚,排列比較稀疏,長短不一。菌柄粗壯近柱狀,光滑且呈條紋狀,底部相比于頂部較膨大且帶有假根。


            圖1 黑皮雞樅菌子實體圖片(圖片來源于網絡)

            在栽培中,黑皮雞樅菌菌絲體在pH值為5.5~6.5的弱酸性、溫度18.0~25.0℃環境中生長較為迅速;而黑皮雞樅菌子實體發生及發育的最適溫度為15.0~23.0℃,出菇最適溫度為22.0~27.0℃。菌絲長滿袋一般需要40天左右,而后再經40天培養,可達到生理成熟;最佳出菇方式為覆土栽培,但不覆土也可出菇,不覆土情況下出菇量可能較少;黑皮雞樅屬于較典型的中高溫型食用菌品種,一般可以安排冬季和春季節兩次制作菌棒,春季夏季秋季三季栽培出菇。當黑皮雞樅菌子實體菌柄長到8~9厘米長即達采摘標準,用右手拇指與中指捏住菌柄往上旋擰提拔,然后根對根放入筐內再集中削根分級,以達到銷售標準。一般每6小時即可采摘1次,采大留小。采摘時如果黑皮雞樅菌粘連在一起,要用手把大個的與其他的分離開來采摘。此外,不可將采摘下的黑皮雞樅菌子實體隨意放進筐內,否則子實體上帶的泥土不好清理,且吃起來含有泥沙,會影響商品價值。當日光溫室或塑料大棚畦床內子實體采摘達到一定產量,出現稀拉現象時就可進行清棚消毒處理,并重新安排種植其他作物。


            圖2 黑皮雞樅栽培示圖(圖片來源于網絡)


            (本文作者系國家食用菌產業技術體系優質栽培生理崗位科學家  南京農業大學教授 趙明文)


             
            關鍵詞: 食用菌 黑皮雞樅菌
             
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